Посуда из нержавеющей стали сочетает в себе красоту и долговечность, но одна ошибка — и результат будет далек от безупречного. Бывают случаи, когда даже самые лучшие ингредиенты портятся только потому, что сковорода не создала антипригарного эффекта ( эффекта Лейденфроста ). Это происходит почти при каждой попытке, если в рецепте отсутствует терпение.

Пришло время научиться предотвращать прилипание пищи, сохраняя при этом наши сковороды из нержавеющей стали в идеальном состоянии.

Почему к сковородам из нержавеющей стали легко пригорает?

На то, насколько хорошо ваше блюдо будет готовиться, влияет множество неожиданных факторов. Но причина, по которой еда прилипает только к посуде из нержавеющей стали, заключается в том, что у нержавеющей стали нет естественного антипригарного покрытия, как у тефлона или керамики. Температура, химический состав поверхности и влажность — эти три фактора являются научными основами поведения ингредиентов на горячей поверхности из нержавеющей стали.

1. Микроскопические поры и термическое расширение

Когда сковорода нагревается, её металлическая решетка расширяется, что изменяет поверхностную энергию металла, усиливая его притяжение к влажным, богатым белком продуктам и натуральным сахарам в вашей еде. Но если сначала дать металлу нагреться до нужной температуры, а затем проверить температуру каплей воды, эти поры сузятся и станут гораздо менее благоприятными для прилипания.

2. Связывание белков и влажность

Неправильно смазанные маслом поверхности создают условия для агрессивного прилипания белковых продуктов. Это плохо сказывается как на качестве вашего блюда, так и на повседневной работе вашей сковороды из нержавеющей стали . Лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления и добавлять ингредиенты только после того, как масло начнет свободно скользить по поверхности.

3. Неудачное время / Нетерпение

Нетерпение играет огромную роль в срыве всей проделанной вами подготовки. Потому что требуется время, чтобы стабилизировать энергетическое поле сковороды и распределение тепла.

Если, например, вы добавляете холодные ингредиенты в недостаточно разогретую сковороду, торопитесь и переполняете поверхность, или просто пропускаете этап предварительного нагрева, ваша сковорода превращается из кулинарного инструмента в магнит.

4. Накопление осадка и неравномерный нагрев

Старые и пригоревшие отложения действуют как невидимый клей, или, точнее, как липкая сетка на поверхности, которая нарушает тепловой поток, создавая ?горячие зоны?, которые задерживают пищу в одном месте и вызывают неравномерное подрумянивание.

Это наиболее распространенная причина нарушения теплопроводности сковороды, из-за которой снижается ее эффективность в равномерном приготовлении пищи.

Как сделать так, чтобы сковорода из нержавеющей стали меньше пригорала? Правильный предварительный нагрев и смазывание маслом.

Три ключевых шага определяют, добьетесь ли вы удовлетворения от использования антипригарного покрытия или будете гадать, где допустили ошибку. Вот они:

Шаг 1

Нагрейте сковороду на среднем огне, затем немного приподнимите её, чтобы масло равномерно распределилось и покрыло каждый сантиметр поверхности. Большинство поваров рекомендуют готовить от 1 до 3 минут, и, проявив немного терпения, вы добьетесь такого результата, что пригорание станет невозможным.

Шаг 2

Всего несколько капель воды в сковороду, и вы заметите, как образуются крошечные капельки, гарантируя, что ваша сковорода готова к идеальному приготовлению пищи.

Если капли испаряются менее чем за секунду, это тревожный сигнал о слишком сильном нагреве, и в результате на кухне может остаться только дым и запах гари.

Но если капельки воды отскакивают и остаются целыми, это верный признак того, что температура идеально подходит для приготовления пищи, поджаривания и тушения.

Шаг 3

Крайне важно добавлять масло после предварительного нагрева сковороды из нержавеющей стали, поскольку это максимально усиливает его способность обжаривать и создавать восхитительную золотисто-коричневую корочку. Как только масло начнет мерцать, ваши блюда прекрасно подрумянятся и не прилипнут к сковороде, не превратившись в неаппетитную массу.

Правильные методы предварительного нагрева и смазывания маслом различных продуктов.

Каждое блюдо требует индивидуального подхода и правильного предварительного разогрева, поскольку правильный уход определяет разницу между хрустящей корочкой и размокшей катастрофой.

1. Мясо  

2-3 минут предварительного нагрева более чем достаточно, чтобы сохранить весь аромат, не пересушивая мясо. Убедитесь, что сковорода прошла тест на каплю воды после 2-3 минут постоянного воздействия огня. После добавления мяса крайне важно не перемешивать его слишком быстро. Потому что для образования идеальной корочки требуется терпение, и как только она образуется, вкус достигает своего пика.

2. Рыба

Рыба плохо переносит чрезмерный нагрев и становится резиновой и плотной, а не нежной. Поэтому необходимо тщательно сбалансировать нагрев и добавление масла, соблюдая при этом контролируемую постоянство.

Правда в том, что большинство людей не рассматривают сковороды из нержавеющей стали для приготовления нежных рыбных филе, потому что у нержавеющей стали несправедливая репутация ?слишком жесткой?. В какой-то степени это правда, но настоящая проблема заключается в поваре, а не в сковороде. Умеренный нагрев и тонкий слой масла — вот что отличает прилипание от полного кулинарного контроля.

3. Яйца

Яйца не терпят высоких температур. Особенно если это посуда из нержавеющей стали, нужно уменьшить огонь и дать маслу равномерно покрыть поверхность. Терпение важнее скорости.

Яичница-болтунья лучше всего получается при умеренном нагреве, когда белки растекаются естественным образом, образуя нежные, кружевные края. Что касается омлета, лучше постоянно помешивать его на слабом огне, сохраняя консистенцию кремообразной, но не сухой. Добавление небольшого кусочка сливочного масла в самом конце будет как нельзя кстати.

Правильные советы по приготовлению пищи в кастрюлях и сковородах из нержавеющей стали (практический контрольный список)

Хотя сковороды с антипригарным покрытием созданы для удобства и обеспечивают легкое извлечение пищи, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали по-прежнему остаются золотым стандартом долговечности и профессионального уровня приготовления пищи.

Итак, вот несколько важных советов, которые помогут избежать распространенных ошибок, часто допускаемых новичками при попытке добиться идеальной подрумяненности на сковороде из нержавеющей стали.

● Предварительный разогрев не является необязательным; его всегда следует проводить перед добавлением масла. Потому что, если его пропустить, естественный антипригарный эффект будет полностью утрачен. Поэтому, чтобы избежать прилипания, пригорания и сырой сердцевины, предварительный разогрев должен стать вашей абсолютной кухонной привычкой.

● Сушка, пожалуй, самый недооцененный этап успешного приготовления в сковороде из нержавеющей стали. Но вы всегда должны просушивать белки бумажным полотенцем, прежде чем поместить их в масло. Поскольку влага является настоящим барьером между настоящей карамелизацией и вялым мясом, вы не хотите, чтобы поверхностная влага мешала вам добиться желаемого результата.

● Приготовление пищи в посуде из нержавеющей стали невозможно с использованием масел с низкой температурой дымления. Например, сливочное масло само по себе плохо переносит высокие температуры. Поэтому добавлять его следует только в конце приготовления. Что касается начала процесса, то лучше всего подходят такие масла, как авокадовое, виноградное и рафинированное арахисовое.

Как удалить стойкие остатки пищи, если они прилипли?

Горячая вода, пищевая сода, уксус и мягкая губка для мытья посуды — вот все, что вам понадобится для легкой очистки и сияющей поверхности.

Но даже это иногда не решает проблему полностью, если уборка проводится в спешке и растворы не остаются на поверхности достаточно долго.

Итак, после нанесения пасты из уксуса и пищевой соды на сковороду из нержавеющей стали, оставьте ее минимум на 10 минут, чтобы она начала размягчать засохшие частицы пищи. А если хотите получить более быстрый результат, накройте сковороду теплым полотенцем, чтобы усилить эффект глубокой очистки.

Заключительные слова

Несомненно, сковороды из нержавеющей стали намного превосходят любые временные решения с антипригарным покрытием. Но как только еда начинает прилипать к поверхности, пора пересмотреть свой подход. Потому что проблема никогда не в сковороде, а в недостаточном предварительном нагреве и упущенном этапе смазывания маслом. Поэтому лучше не спешить, уважать процесс и проявлять терпение при приготовлении каждого блюда.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой должна быть температура сковороды из нержавеющей стали перед приготовлением пищи?

Цель состоит в том, чтобы температура поверхности сковороды находилась в диапазоне 190–230 °C (375–450 °F), что достаточно для прохождения теста на образование капель воды.

2. Какое масло лучше всего подходит для кастрюль из нержавеющей стали?

Это зависит от того, что вы готовите и какого вкусового профиля хотите добиться. Кроме того, поскольку для более высоких температур требуются масла с более высокой температурой дымления, следует избегать масел с низкой температурой дымления, таких как нерафинированное сливочное масло. Рапсовое масло — самый безопасный универсальный выбор для работы в широком диапазоне температур.

3. Сколько масла нужно использовать, чтобы предотвратить прилипание?

Достаточно тонкого, равномерного слоя масла, чтобы запечатать сковороду и предотвратить прилипание еще до того, как оно начнется. Одна чайная ложка масла содержит все необходимое для легкого извлечения готового блюда.

4. Почему еда всё ещё прилипает к моей кастрюле из нержавеющей стали, даже после нагревания и смазывания маслом?

Причин может быть много, чаще всего это связано с тем, что температура слишком высокая для используемого масла или слишком низкая для создания эффективного барьера, препятствующего его выбросу.

• Год создания
  --
• тип бизнеса
  --
• Страна / регион
  --
• Основная промышленность
  --
• Основные продукты
  --
• Предприятие юридическое лицо
  --
• Общие сотрудники
  --
• Годовое выпускное значение
  --
• Экспортный рынок
  --
• Сотрудничает клиентов
  --